Indice glicemico

Indica quanto velocemente i carboidrati di un cibo fanno salire la glicemia. È utile, ma da solo non basta per scegliere cosa mangiare.

Dizionario Verix › Nutrizione

Detto anche: IG, GI, carico glicemico

L'indice glicemico (IG) misura quanto velocemente i carboidrati di un alimento entrano nel sangue e fanno salire la glicemia, rispetto alla stessa quantità di glucosio puro o di pane bianco. Il carico glicemico tiene conto anche di quanti carboidrati mangi davvero, ed è più utile nella pratica (Linee guida CREA).

Le tabelle internazionali aggiornate nel 2021, pubblicate sull'American Journal of Clinical Nutrition, raccolgono oltre 4000 alimenti. Latticini, legumi, pasta e frutta risultano di solito a IG basso (55 o meno). Pane, cereali da colazione e riso esistono invece in versioni a IG alto, medio e basso, anche tra gli integrali. La maggior parte delle patate ha IG alto.

Non farne un'ossessione. Le CREA spiegano che la risposta della glicemia cambia molto da persona a persona e da pasto a pasto: la influenzano grassi, proteine, fibra, cottura, ricetta e perfino il pasto precedente. Per questo scegliere i cibi solo in base all'IG è fuorviante.

I LARN della Società Italiana di Nutrizione Umana (V revisione) consigliano comunque di preferire fonti di amido a basso indice glicemico.

Le domande che si fanno tutti

• Cos'è l'indice glicemico?
• Quali alimenti hanno un indice glicemico basso?
• La pasta ha un indice glicemico alto?

Fonti

• CREA – Linee guida per una sana alimentazione (2018)
• Atkinson FS et al. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021. Am J Clin Nutr, 2021
• LARN V revisione (SINU) – tabella carboidrati e fibra, rielaborazione SmartFood IEO

Vedi anche

GlicemiaCarboidratiInsulinaFibreZuccheri semplici

Testo di Verix, scritto con l’aiuto di un assistente di intelligenza artificiale e basato sulle fonti indicate. Informazione generale: non sostituisce il parere del medico. Aggiornato il 18 ottobre 2026.

← Tutto il dizionario