Grassi (lipidi)

Sono la fonte di energia più concentrata e servono anche a costruire le cellule e assorbire alcune vitamine.

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Detto anche: lipidi, grassi alimentari

I grassi, o lipidi, sono sostanze che non si sciolgono in acqua. Nei cibi e nel corpo i più comuni sono i trigliceridi, formati da glicerolo e acidi grassi. Gli acidi grassi si dividono in saturi, monoinsaturi e polinsaturi, a seconda della loro struttura chimica (Linee guida CREA).

Sono la fonte di energia più concentrata: 9 kcal per grammo, più del doppio di proteine e carboidrati. Ma non sono solo energia. Le CREA spiegano che hanno anche un ruolo strutturale nelle cellule e nei tessuti e permettono di assorbire le vitamine liposolubili, come la vitamina E.

Per gli adulti i LARN della Società Italiana di Nutrizione Umana (V revisione) indicano che i grassi dovrebbero dare dal 20 al 35% delle calorie. I saturi dovrebbero restare sotto il 10%. I polinsaturi tra il 5 e il 10%, con gli omega-3 tra lo 0,5 e il 2%. Gli acidi grassi trans, presenti in alcuni prodotti industriali, vanno tenuti il più bassi possibile.

Eliminare i grassi quindi non ha senso: sotto il 20% si esce dai riferimenti. La scelta giusta riguarda la qualità.

Le domande che si fanno tutti

• I grassi fanno ingrassare?
• Quanti grassi mangiare al giorno?
• Quali sono i grassi buoni?

Fonti

• CREA – Linee guida per una sana alimentazione (2018)
• LARN V revisione (SINU) – tabella lipidi, rielaborazione SmartFood IEO

Vedi anche

Grassi saturiColesterolo (HDL e LDL)TrigliceridiMacronutrientiDieta mediterranea

Testo di Verix, scritto con l’aiuto di un assistente di intelligenza artificiale e basato sulle fonti indicate. Informazione generale: non sostituisce il parere del medico. Aggiornato il 18 ottobre 2026.

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