Grassi saturi

Sono grassi presenti soprattutto in carni grasse, salumi, burro e formaggi. In eccesso fanno salire il colesterolo LDL.

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Detto anche: acidi grassi saturi, SFA

I grassi saturi sono un tipo di acidi grassi senza doppi legami nella loro struttura chimica. Li trovi soprattutto negli alimenti di origine animale, come carne rossa, salumi, burro e formaggi.

Perché limitarli? Il portale Cuore dell'Istituto Superiore di Sanità spiega che una dieta troppo ricca di grassi saturi è la causa principale del colesterolo alto, perché fa salire il colesterolo LDL, quello che si può depositare nelle arterie.

L'Organizzazione Mondiale della Sanità e i LARN della Società Italiana di Nutrizione Umana (V revisione) indicano lo stesso limite: non oltre il 10% delle calorie totali. Con una dieta da 2000 kcal sono circa 22 g al giorno.

Conta anche con cosa li sostituisci. L'OMS suggerisce grassi polinsaturi, grassi monoinsaturi di origine vegetale o carboidrati ricchi di fibra. Il portale Cuore indica in pratica pesce, oli vegetali e olio d'oliva al posto di carni rosse, formaggi e salumi. Non serve demonizzare un singolo alimento. Conta la quantità totale nella settimana.

Le domande che si fanno tutti

• Quali alimenti contengono grassi saturi?
• Quanti grassi saturi al giorno?
• I grassi saturi fanno male al cuore?

Fonti

• OMS – WHO updates guidelines on fats and carbohydrates (2023)
• ISS, Progetto Cuore – Colesterolemia
• LARN V revisione (SINU) – tabella lipidi, rielaborazione SmartFood IEO

Vedi anche

Grassi (lipidi)Colesterolo (HDL e LDL)TrigliceridiDieta mediterranea

Testo di Verix, scritto con l’aiuto di un assistente di intelligenza artificiale e basato sulle fonti indicate. Informazione generale: non sostituisce il parere del medico. Aggiornato il 18 ottobre 2026.

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