Cibi ultraprocessati
Sono prodotti industriali fatti con sostanze estratte o modificate dai cibi e additivi. Un consumo alto è associato a più rischi per la salute.
Dizionario Verix › Nutrizione
Gli alimenti ultraprocessati sono il gruppo 4 della classificazione NOVA, che divide i cibi in base a quanto e perché vengono lavorati dall'industria. Sono prodotti fatti con sostanze estratte dai cibi o modificate chimicamente, assemblate e spesso arricchite di additivi che migliorano gusto e aspetto. Gli ideatori della classificazione (Monteiro e colleghi, 2019) propongono un modo pratico per riconoscerli: nella lista ingredienti c'è almeno una voce che non useresti mai in cucina, come sciroppo di glucosio-fruttosio, oli idrogenati, proteine idrolizzate, aromi, esaltatori di sapidità, coloranti, emulsionanti o dolcificanti.
Una revisione delle meta-analisi pubblicata sul BMJ nel 2024, su quasi 10 milioni di persone, ha trovato che un consumo più alto è associato a maggior rischio di mortalità cardiovascolare, diabete di tipo 2, ansia e altri problemi. Sono però studi osservazionali: mostrano un'associazione e non provano da soli la causa, e gran parte delle prove è di qualità bassa.
Un indizio più diretto arriva da uno studio dei National Institutes of Health (Hall, 2019) su 20 adulti: a parità di calorie offerte, con la dieta ultraprocessata mangiavano circa 500 kcal in più al giorno e prendevano peso.
Le domande che si fanno tutti
- Quali sono i cibi ultraprocessati?
- Come riconoscere un alimento ultraprocessato?
- Perché i cibi ultraprocessati fanno male?
Fonti
- Monteiro CA et al. Ultra-processed foods: what they are and how to identify them. Public Health Nutr, 2019
- Lane MM et al. Ultra-processed food exposure and adverse health outcomes: umbrella review. BMJ, 2024
- Hall KD et al. Ultra-processed diets cause excess calorie intake and weight gain. Cell Metab, 2019
Vedi anche
Calorie (kcal)Zuccheri sempliciSale (sodio)Dieta mediterraneaGrassi saturi
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Fai il test gratisTesto di Verix, scritto con l’aiuto di un assistente di intelligenza artificiale e basato sulle fonti indicate. Informazione generale: non sostituisce il parere del medico. Aggiornato il 18 ottobre 2026.