Tofu

È un alimento ottenuto dalla soia, ricco di proteine: circa 9–17 g ogni 100 g, a seconda del tipo. Negli studi sugli over 50, le proteine vegetali e animali danno risultati simili.

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Detto anche: tofu proteine, cos'è il tofu, formaggio di soia, tofu fa bene

Il tofu si ottiene coagulando il latte di soia e pressando la cagliata, in modo simile a quanto si fa con il formaggio. Ha un sapore neutro e prende quello di ciò che cucini con lui.

I dati ufficiali dell'USDA, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, mostrano che i valori cambiano molto da prodotto a prodotto: il tofu compatto preparato con solfato di calcio ha circa 17 g di proteine e 144 kcal ogni 100 g; un altro tofu compatto, preparato con nigari, circa 9 g e 78 kcal. Contiene anche calcio e ferro, ma la quantità dipende dal coagulante usato: leggi sempre l'etichetta.

È un buon sostituto della carne per chi allena i muscoli? Una revisione del 2026 su studi con adulti dai 50 anni in su, che confrontava proteine vegetali (soprattutto di soia) e animali, non ha trovato differenze importanti su massa magra, forza della presa e quasi tutti gli esami del sangue. Gli autori avvertono però che quegli studi usavano soprattutto proteine di soia isolate e non alimenti interi come il tofu, quindi la certezza è limitata.

In pratica: il tofu è una fonte di proteine utile, soprattutto se ottieni le proteine da fonti diverse nella giornata.

Il consiglio di Francesco. Scegli il tofu compatto, scolalo e cuocilo in padella o al forno per farlo diventare gustoso. Se non mangi carne, abbinalo a legumi e cereali per portare a casa le proteine di cui hai bisogno.
Attenzione. Se sei allergico alla soia non devi mangiarlo. Chi ha problemi di tiroide o prende farmaci per la tiroide chieda al medico come regolarsi con la soia.

Le domande che si fanno tutti

  • Cos'è il tofu?
  • Quante proteine ha il tofu?
  • Il tofu fa bene?
  • Il tofu può sostituire la carne?

Fonti

Vedi anche

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Testo di Verix, scritto con l’aiuto di un assistente di intelligenza artificiale e basato sulle fonti indicate. Informazione generale: non sostituisce il parere del medico. Aggiornato il 27 ottobre 2026.

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