Glutine

È un insieme di proteine presenti in frumento, orzo e segale. Fa male solo a chi ha la celiachia; negli sportivi senza celiachia, una dieta senza glutine non ha migliorato la prestazione.

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Detto anche: cos'è il glutine, dove si trova il glutine, glutine fa male, dieta senza glutine

Il glutine è una proteina che si trova nel frumento (grano), nell'orzo e nella segale. È quello che rende elastico l'impasto di pane e pasta. Può nascondersi anche dove non te l'aspetti: integratori, dentifrici e cosmetici.

Per chi ha la celiachia il glutine è un problema serio: è una malattia cronica che danneggia l'intestino tenue e può impedire di assorbire i nutrienti. La si riconosce con esami del sangue e con una biopsia dell'intestino; l'unica cura è una dieta senza glutine, per tutta la vita. Esiste anche una sensibilità al glutine che dà fastidi simili, come mal di pancia e stanchezza, ma non danneggia l'intestino.

E se non sei celiaco? Uno studio del 2015, in doppio cieco e con scambio dei gruppi, ha seguito 13 ciclisti agonisti senza celiachia: per 7 giorni hanno mangiato con glutine e per 7 senza. La prestazione in una prova a tempo, i sintomi intestinali e gli indici di infiammazione non sono cambiati. È uno studio piccolo e breve, quindi non dice tutto, ma non mostra un vantaggio della dieta senza glutine per chi sta bene.

In pratica: togli il glutine solo se un medico ti ha diagnosticato la celiachia o una sensibilità.

Il consiglio di Francesco. Se hai pancia gonfia, diarrea o stanchezza che non passano, parlane prima con il medico, che può farti gli esami. I prodotti senza glutine non sono «più sani» per chi non ne ha bisogno.

Attenzione. Se sospetti la celiachia, parlane con il medico prima di cambiare la dieta. Se sei celiaco, controlla sempre le etichette: il glutine può nascondersi anche in integratori e cosmetici.

Le domande che si fanno tutti

Cos'è il glutine?
Dove si trova il glutine?
Il glutine fa male a tutti?
La dieta senza glutine migliora la prestazione?

Fonti

Vedi anche

Carboidrati Fibre Pancia gonfia (gonfiore addominale)Integratori «detox»

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Testo di Verix, scritto con l’aiuto di un assistente di intelligenza artificiale e basato sulle fonti indicate. Informazione generale: non sostituisce il parere del medico. Aggiornato il 28 ottobre 2026.

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